宅配寿司 黒酢の寿司 京山

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2015/06/03 ナポレオンフィッシュは眼鏡持ちの魚です。

奄美大島産
 
ナポレオンフィッシュ
(和名 メガネモチノウオ)
寿司 出前
  これで13キロちょっと。

 

 結構重いです。

 

 

ナポレオンフィッシュは最大2メートル。
結構大きくなる魚です。
宅配寿司
これは1.2メートルほど

 

 

名前の由来は多分ここ
宅配寿司
 目の後ろにメガネのつるのようなものが。
眼鏡持ちの魚・・・

 

 

 

さて魚の骨格を確認しながら捌いていきます。
ウロコは包丁でスキ引き。
おろし方
 広いところは牛刀、
端の部分はペティーナイフが便利です。

 

 

 綺麗にとれたウロコ
出前 寿司
これでTシャツ作ったら相当おしゃれかも。

 

 

 

 

 この大きな魚体を
使いやすいようサク取りしていきます。
寿司 出前
 重いので取り扱い注意。

 

持ち方を間違えると身割れしそう・・。

 

 

血合いがほとんどありません。
薄皮が結構硬いです。
寿司 出前
エンガワが最高に美味しい!

 

 

とっても貴重品。

 

骨はちょっとコツが入りますが

 

消毒したペンチで抜いていきます。
宅配寿司
爪楊枝の大きさ。
折れないようまっすぐ引き抜きます。

 

 

少し炙っても美味しい!

 

 メガネモチノウオのにぎり
宅配寿司

 

クエによく似た味です。

 

深い味わいのあるとても美味しい身。

 

加熱すると更に味わいが増すことでしょう!

 

 

どんな魚も美味しく仕上げます!
全国各地からいろいろ仕入れて
美味しい魚を黒酢のシャリと合わせてにぎります。
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