産地直送　天然地魚

産地直送　天然地魚 · 2021/07/21

長崎県五島列島から天然地魚到着！ 今回は12種。 京山では、どれも定番の美味しいお魚たち。 今日も一生懸命、一つ一つ美味しいお寿司を握らせていただきます。

産地直送　天然地魚 · 2021/07/18

静岡県伊東市から天然地魚到着！ 今回は14種類、いつもよりは種類少なめですが大量です。 一番多いのは「ワカシ」。 この魚はブリの幼魚です。脂はありませんがあっさりしている割に十分な旨味があります。ヅケにして丼で食べるのも良いでしょう。メアジやマアジ、ムロアジなども相変わらずの高鮮度で良い感じ。 久しぶりにネコザメきました。これだと小さすぎて寿司にはならないかな～。以前届いたときに食べてみたら歯ごたえの強いしっかりした身です。 今日も美味しい魚ばかり。 美味しいお寿司をお届けします！

産地直送　天然地魚 · 2021/07/12

長崎県五島列島から天然地魚到着！ 今回は11種。届く魚に季節を感じます。初夏の定番、五島の定番！ どれも身がしまって歯ごたえ十分、旨みたっぷり、美味しい魚が揃ってます。 これらの魚は、おまかせセットに入ります。 美味しいお寿司をお届けします！

産地直送　天然地魚 · 2021/07/06

静岡県伊東市から天然地魚到着！ 今回は16種。 珍しくソデイカ入荷しました。 伊東でも水揚げされるんですね。ちょっと小ぶりで3キロほど。今まで使った一番大きいソデイカは12キロありました。 ハガツオはとても人気のネタで、メニュー掲載するとあっという間に売り切れてしまいます。とても美味しいカツオです。 ちょっと珍しいのはトウザヨリ。これは初めて使いました。身が細いのでおろしづらいですが、とても美味！ アジやクロムツ、イシガキダイやトビウオなど。美味しい魚が勢揃い！ 今日も美味しいお寿司をお届けします！

産地直送　天然地魚 · 2021/07/03

長崎県五島列島から天然地魚到着！ 今回は12種。普段からするとやや少なめかもしれません。でも普通の寿司屋さんからすると結構多いかも。 京山では、どれも定番の美味しいお魚たちです。 今日も一生懸命、一つ一つ美味しいお寿司を握らせていただきます。

産地直送　天然地魚 · 2021/06/28

静岡県伊東市から天然地魚到着！ 今回は16種。 前回と同様、アンコウが入荷しました。アンコウといえば冬の鍋で有名ですが、夏も旨いです。身も肝も冬場に負けず劣らず旨味があります。寿司にするには身を〆るため炙って昆布締めに。握るときには肝とポン酢もみじおろしをのせます。想像しただけでもお腹が空いちゃいそうな旨さです。 トビウオも美味しいですね～！小骨が多いので仕込が大変ですが・・。 魚の旨味を引き出すのが僕らの仕事です。それぞれの魚に見合った調理で美味しいお寿司をお届けします！ 日々頑張る京山のスタッフ一同です。

産地直送　天然地魚 · 2021/06/25

長崎県五島列島から天然地魚到着！ 今回は12種。 大きなハマフエフキが届きました。この魚大好き！どの季節でも脂が乗っていてハズレ無し！身の美しさと味の良さが評判良いです。クロサギも久しぶり。鮮度落ちが早いので早めに使い切ります。青魚のような味で、ネギ生姜を添えて供します。とても美味しいですよ、青魚ファンなら間違いありません。 美味しい魚が勢揃い！ 今日も美味しいお寿司に仕上げてお客様のお手元までお届けいたします！

産地直送　天然地魚 · 2021/06/22

静岡県伊東市から天然地魚到着！ 今回は25種類、かなりの多品種となりました。 シイラの鮮度がとても良い感じ、脂もあってとても美味しいです。 クロシビカマスやカゴカマスは骨の形状がよく似ていて、通常の刺し身のようには下ろせないので、3枚おろししたら中落ちのようにスプーンでかき出して軍艦にて供します。 大小様々なムロアジ。大きいほうが美味しいですが、小さくても立派なムロアジ。アジの握りはとても人気の寿司です。 イナダはブリの子供、とは言え寿司にすれば味の良さプラス栄養満点の魚！ コハダやニシン、ムシガレイやメイタガレイ。それぞれに美味しいですが、寿司だけでなく加熱調理して美味しさを引き出す調理もします。 ハモは落とし身（軽くボイルする事）に。 オキザヨリもとても美味しいお寿司に変身します！ 今日も美味しいお寿司をお届けします！

産地直送　天然地魚 · 2021/06/16

長崎県五島列島から天然地魚到着！ 今回は17種。定番の美味しい魚たちです。 京山の人気ネタ、シメサバなどは五頭のサバを使うときも多いですが、入荷量が少ない時は青森産のサバを箱買い＆仕込してます。 今日のおすすめ美味しい地魚はツムブリ・アカハタ・イトヨリなど。ツムブリはこのくらいの大きさがお好み。10キロ超える巨体もありますが、身が赤くなりすぎてまぐろのようになるので小ぶりの魚体が良いです。大きめのカイワリも美味しいですよ！ 今日も一生懸命、一つ一つ美味しいお寿司を握らせていただきます。

産地直送　天然地魚 · 2021/06/13

静岡県伊東市から天然地魚到着！ 今回は20種、大きいブリやアンコウ、サバやムロアジ。小さいものはニシンやヒメダイ、多種多様な魚たちです。全体的にアジが多めです。メアジ・アカアジ・マアジ・ムロアジなど。アジ類がこれだけ揃うのも珍しいでしょう。全部美味しいですが、それぞれに味の個性があって楽しめます。 ブリは身がしまって歯ごたえあります。アンコウは炙ってから握って肝のせもみじおろしで供します。 今日も美味しい魚がたくさん揃いました。 今日も美味しいお寿司をお届けします！