明石から魚が届くのは久しぶりです。

京山では船釣の魚を市場を通さず

直接仕入ることがほとんどです。

どれも丁寧な扱いで

鮮度も良く、

寿司にするには最高の魚たちです。

船上〆された

鮮度抜群のサワラです。

顔は怖いですが

旨みたっぷり、

甘みもたっぷり。

皮目を炙って握ります。

こちらはワラサ。

わらさとは、

わかし→いなだ→わらさ→ぶりと

成長するごとに名前の変わる出世魚です。

明石の真鯛

日本全国に知れ渡った味の良さ。

京山が美味しく仕上げます。

コウイカ、スミイカ、ハリイカ。

呼び名は様々ですが、味は全国共通

このくらいの大きさだと

甘みたっぷり、柔らかくて極上の味です。