宅配寿司でも美味しいシメサバを届けたい！

今回のマサバは、青森県八戸から届きました。

今が旬！

良い型のマサバです。

水揚げされてすぐ届いてます。

魚は鮮度が命！

届いてすぐ仕込みます。

身割れも無し！

きれいな身です、脂も程よい感じに

のってます。

今から塩を当てて水分を抜きます。

それにしても綺麗な身ですね

塩を洗ったら、しばらく水分を抜きます。

この後、まだまだ仕込みが続きますが

夢中になって画像撮るの忘れました。

こうやって京山のサバの仕込みが

進んでいくのでした。