こちらは丁寧に神経締めされた特大の平目です。
梱包の都合で頭を落としてあります。
ワタを抜いて血抜き脱水など完璧な状態です。
これを京山では昆布締めにしてお客様へお届けします！
こちらは通称「ボッケ」
産地ではそう呼ばれています。
標準和名はケムシカジカ
神経締めされているため、まだ身が柔らかく
しなやかで、とてもおろしやすくて扱いやすいです。
身の方は寿司にして握りますが
美味しいのはおろしたあとのアラで出しを取った
味噌汁が最高です！
あまり量がないので
お客様にお出しできないのが大変心苦しいです。
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産地から届く新鮮な地魚で
美味しいお寿司をお届けします！