産地直送 天然地魚 · 2020/06/23
静岡県伊東市から天然地魚届きました。クロアナゴやハモなどが入ってます。寿司屋の腕が試される魚です。
京山ではもう慣れたもの、あっという間にさばいて煮上げます。だいたいいつもどおりの魚ですね。クロウシノシタは寿司としてはちょっと珍しいかも。（京山ではそうでもないですが）金目鯛のような魚がいますが、これはフウセンキンメと言って一般的な金目鯛とはちょっと違います。金目鯛と比べると脂がやや少なめですが、昆布締めにして握ります。脂が少ない分昆布の味が入るのでとても美味しいですよ！
カエルアンコウは独特の香りが強く寿司にはなりません。観賞用の魚として有名です。泳ぐのが下手で海底を歩く姿が人気です。
その他ショウサイフグやシロサバフグもまかないようとして処理しました。
毎度京山のお寿司をご注文いただきありがとうございます！
産地直送 天然地魚 · 2020/06/20
宅配専門！産地直送の美味しい魚で、ピカイチ新鮮な美味しいお寿司を宅配します！
今日は19種！
ヒメジ系が3種、ミナベヒメジやオキナヒメジ、ホウライヒメジなど。同定するのが難しい魚たちなので市場では皆オジサンと呼ばれている場合が多いです。フサカサゴも分かりづらい魚で、他にコクチフサカサゴやカボチャフサカサゴなどがいます。多少の種類の違いで味が変わる場合もありますが、ほとんど同じです。ヒメジ系は身に甘みがあって皮目を炙ると更に美味しくなるという、素晴らしい魚です。赤くて細長いアカヤガラも美味しい魚ですが、体の半分近くが筒のような口なので、歩留まりが悪く尚且画像を撮るときにファインダーの収まらず、毎回苦労します。
しかしどれも美味しい魚ばかり、愛情持っておろします。
おまかせセットに入りますので、色々食べたい方はおまかせセットがおすすめです。
毎度多くのご注文ありがとうございます！
産地直送 天然地魚 · 2020/06/05
◆京山は産地から直送した新鮮な地魚を使った宅配寿司屋です◆23区全域お届け可能です！
静岡県伊東市から新鮮地魚届きました。底魚（そこうお）が多いですね。名の通り海の底にいる魚です。平目やメイタガレイ、ムシガレイなどがそうです。これらは身が柔らかい時が多いのでほとんどの場合昆布締めにします。ムシガレイやメイタガレイは小さめなのでおろし終わったら骨せんべい作ります。これは従業員のおやつになります。
クロシビカマスも美味しい魚です。骨が入り組んでいるので、まぐろの中落ちのように、スプーンで身をかき出し、軍艦にして梅をちょっとのせて供します。美味しいですよ！